2015年4月4日 星期六

懶媽媽極速早餐

一日之計在於晨,所以即使萬般不情願,我仍然在孩子開始上小學時決定每天早上爬起來煮早餐給他。

現今社會,的確是可以找家僱代勞的,但作為一個上班族母親,若早餐不下廚,便似乎終日也與廚房絕緣。在能力範圍之內,像早餐這類小兒科之作,我希望能堅持不用家僱。

另外,也有一段小小的童年插曲。小時候都是母親準備早餐的,她從不花巧,千篇一律的白麵包塗牛油或果醬。我一直以為自己厭倦這種單調的早餐,直到有一次母親病倒了。那時候我已十二歲,可以自己上學,所以我讓她多睡一會,不要起床。走到廚房,我胡亂地弄了一片奶油吐司,也沒有沖飲料,因為平日我都是和媽媽同喝一杯奶茶的,怕一個人喝不完。客廳靜得發慌,一股強烈的空虛感湧上心頭。從那天開始,我明白到早晨有母親在身邊的孩子,有多幸福,因此也堅持在兒子踏上小學開始作他的清晨伴侶。

無謂事多寫了,這裡本來是打算分享一下做極速早餐的心得的。上學的日子,我六點起來,六點十分開始弄早餐,通常在十到十五分鐘內完成,這樣孩子一般有半小時進食。其實也就是人人都會弄的簡單輕食,只是有張清單便容易提醒自己。

五至十分鐘內可完成的早餐:

也就是最傳統也最簡單的,讓孩子先嚐最基本的,簡單起來烤一片麵包加果醬也是小兒的至愛。
鮮奶麥片 ~ 只加鮮奶略嫌單調,建議可加水果。

牛油/ 果醬/ 肉鬆多士 ~ 可在外形上作變化。記得我自己小時候喜歡塗牛油後再撒上白砂糖,但小兒似乎不甚欣賞。
煮蛋多士
要達到流心蛋黃效果,若用微波煮蛋器高温約245秒至3分鐘;若用水煮沸水下室溫蛋煮約56分鐘。

香腸煎蛋 ~可在外型上作變化,也可用芝士腸開切尾段成八爪魚腸。
西多士 ~ 超簡單,就是麵包加蛋漿煎一下,再沾上糖漿就可以了,造型上可作很多變化。
火腿芝士三文治 ~ 煎火腿切勿大火,否則容易變得又乾又硬,個人喜歡到油熱的時候先熄火,用餘溫燙熱火腿即可。
火腿/餐肉蛋三文治 ~ 個人有兩種做法可作參考:
1)
炒蛋,可配火腿或餐肉片,感覺白麵包沒烤過的效果較佳。
2)
我也喜歡用荷包蛋,可作少許流心效果。我會在麵包兩層中分別加上茄汁及honey mustard,此做法是小兒及丈夫至愛。
BLT三文治
也就是傳統的煙肉(beacon)、生菜(lettuce)、蕃茄(tomato)。我還是喜歡配茄汁及honey mustard
Melting Cheese Sandwich ~ 火腿切碎,芝士若用片裝可撕碎,用夾固定麵包的四邊。在平底鍋上用小火慢煎,至兩邊微微金黃色(3-4分鐘),切開時可見芝士已溶,有流心效果。

其他三文治 ~ 配料可自由配搭,我平常做得較多的是:
1) 吞拿魚 + 西芹碎 + 蛋黃醬
2) 熟蛋碎 + 蛋黃醬
3) 咸牛肉 + 炒蛋

Omelette ~ 就是煎蛋嘛,但也考技術喔,我是參考了以下youtube片段再做的。
芝士火腿omelette ~ 雞蛋兩只、芝士火腿各一
牛油豉油撈飯 ~ 前一天晚上煮好一鍋飯,早上加熱後在熱騰騰的白飯加上一片牛油和醬油,是小兒寒冬時的至愛。靈感源自日劇「深夜食堂」。


十五分鐘內可完成的早餐:

Pancake ~ 現買的和開粉漿的都可以,我個人感覺開粉的效果可做到比較鬆軟。

香蕉班戟 ~ 一條香蕉,兩只雞蛋,打爛成漿,與一般pancake煎法無異

Egg Benedict ~ English muffin微微烤熱,水煮蛋,加上圓形的Canadian beacon。我沒有天份自制荷蘭汁,所以都是買粉回來開水煮成的。

火腿通粉 ~ 用快熟通粉可在早上才煮,用傳統通粉最好前一個晚上泡水,早上再煮35分鐘即成。可用清湯、蕃茄湯、有時候我也會用金寶湯做個濃濃的白汁。

牛肉汁米粉 ~ 這又是我的童年回憶。有一段時間我寄宿在一位情同姊妹的同學家裡,她媽媽喜歡用鮮牛肉煮湯下米粉,其味無窮。現在做一人份量肉湯不夠味的話,我會加一點保衛爾牛肉汁。

烏冬麵 ~ 我是懶媽,買現成木魚湯汁做的。 若不用湯汁,熱騰騰的麵加上葱碎、醬油、生雞蛋也很好食。不過丈夫大人不喜歡讓孩子吃生蛋,所以我很少做。
這款烏冬麵只需煮五分鐘,夏日炎炎,早上用來做涼麵很適合
台式蛋餅 ~ 我是用冷藏煎餅的。平底鍋先下油,下雞蛋。我個人喜歡加芝士一片,再把整塊煎餅放上面。煎餅略為變軟後反邊煎至熟透。 若喜歡肉鬆,也可做成肉鬆蛋卷。


最近發現了煎台式蛋餅時加火腿芝士也很配
微波爐蛋糕 ~ 日本店有現成的微波爐蛋糕粉。但其實麵粉加雞蛋打成漿也可用微波爐烤熟,當然微波食譜不建議經常採用。

二人分量約為:
雞蛋1
已溶奶油2湯匙
牛奶2湯匙
砂糖1/4
自發粉6湯匙
另加: 任何口味配料,隨液體/濕度調節份量,例如香草油、蘋果蓉、熟香蕉、可可粉等……
分兩杯,放微波爐約2分鐘即成。
即食麵/ 即食雲吞 ~ 每個月讓他不健康一天吧!第二天也不健康的話我會給他來一客東東菜肉雲吞!


需要前一天晚上準備的:

薯蓉 ~ 兒子的No.1致愛!
前一天晚上先煮熟薯仔,去皮,壓成蓉。關鍵是加入大量牛奶、牛油,至質感變滑。這薯蓉小兒一大清早就可吃兩碗呢! Gravy可買粉狀的,早上加水煮成糊。若沒gravy汁,可在薯蓉內加鹽調。
Sherperd's Pie
Sherperd's pie 有兩部份,薯蓉做法同上,調味不用太多因為有牛肉碎相配。牛肉碎前一天先腌好,加入香草、黑胡椒及鹽調味,煮時加水少許令其帶肉汁。找一個可入烤箱的玻璃盆或焗盆,牛肉碎舖在底層,上層放薯蓉。早上撒上芝士碎烤8-10分鐘至芝士溶化即可。


















生菜牛肉粥 ~ 前一天晚上用電飯鍋煮好白粥,早上在爐上加上腌好的牛肉碎煮熟,調味,熱粥上鋪上生菜絲。同樣的原理可做其他的生滾粥,如皮蛋肉碎等。

潮州粥 ~ 前一天晚上把材料切成小粒,我喜歡用菜脯、肉碎、豆乾、青椒,早上炒成配料。 另外,留一點冷飯早上加水煮冷飯粥,加鹽少許調味。
Mini pizza ~ 因為要進烤箱10-12分鐘,前一天晚上最好先把材料切丁,例如香腸、煙肉、菠蘿之類,瀝乾水份,第二天早上撒上芝士碎再烤。
Mini burger ~ 前一天晚上準備好牛肉碎,早上煎熟。麵包也可在爐上略煎,塗牛油、茄汁或蛋黃醬,我喜歡加芝士、蕃茄、生菜,也會在牛肉上塗少許照燒汁。

沒有留言:

張貼留言