花園道隨筆: 懶媽媽極速早餐

一日之計在於晨，所以即使萬般不情願，我仍然在孩子開始上小學時決定每天早上爬起來煮早餐給他。

現今社會，的確是可以找家僱代勞的，但作為一個上班族母親，若早餐不下廚，便似乎終日也與廚房絕緣。在能力範圍之內，像早餐這類小兒科之作，我希望能堅持不用家僱。

另外，也有一段小小的童年插曲。小時候都是母親準備早餐的，她從不花巧，千篇一律的白麵包塗牛油或果醬。我一直以為自己厭倦這種單調的早餐，直到有一次母親病倒了。那時候我已十二歲，可以自己上學，所以我讓她多睡一會，不要起床。走到廚房，我胡亂地弄了一片奶油吐司，也沒有沖飲料，因為平日我都是和媽媽同喝一杯奶茶的，怕一個人喝不完。客廳靜得發慌，一股強烈的空虛感湧上心頭。從那天開始，我明白到早晨有母親在身邊的孩子，有多幸福，因此也堅持在兒子踏上小學開始作他的清晨伴侶。

無謂事多寫了，這裡本來是打算分享一下做極速早餐的心得的。上學的日子，我六點起來，六點十分開始弄早餐，通常在十到十五分鐘內完成，這樣孩子一般有半小時進食。其實也就是人人都會弄的簡單輕食，只是有張清單便容易提醒自己。

五至十分鐘內可完成的早餐:

也就是最傳統也最簡單的，讓孩子先嚐最基本的，簡單起來烤一片麵包加果醬也是小兒的至愛。

鮮奶麥片 ~ 只加鮮奶略嫌單調，建議可加水果。

牛油/ 果醬/ 肉鬆多士 ~ 可在外形上作變化。記得我自己小時候喜歡塗牛油後再撒上白砂糖，但小兒似乎不甚欣賞。

煮蛋多士
要達到流心蛋黃效果，若用微波煮蛋器高温約2分45秒至3分鐘；若用水煮沸水下室溫蛋煮約5至6分鐘。

香腸煎蛋 ~可在外型上作變化，也可用芝士腸開切尾段成八爪魚腸。

西多士 ~ 超簡單，就是麵包加蛋漿煎一下，再沾上糖漿就可以了，造型上可作很多變化。

火腿芝士三文治 ~ 煎火腿切勿大火，否則容易變得又乾又硬，個人喜歡到油熱的時候先熄火，用餘溫燙熱火腿即可。

火腿/餐肉蛋三文治 ~ 個人有兩種做法可作參考:
1) 炒蛋，可配火腿或餐肉片，感覺白麵包沒烤過的效果較佳。
2) 我也喜歡用荷包蛋，可作少許流心效果。我會在麵包兩層中分別加上茄汁及honey mustard，此做法是小兒及丈夫至愛。

BLT三文治
也就是傳統的煙肉(beacon)、生菜(lettuce)、蕃茄(tomato)。我還是喜歡配茄汁及honey mustard。

Melting Cheese Sandwich ~ 火腿切碎，芝士若用片裝可撕碎，用夾固定麵包的四邊。在平底鍋上用小火慢煎，至兩邊微微金黃色(約3-4分鐘)，切開時可見芝士已溶，有流心效果。

其他三文治 ~ 配料可自由配搭，我平常做得較多的是:
1) 吞拿魚 + 西芹碎 + 蛋黃醬

2) 熟蛋碎 + 蛋黃醬

3) 咸牛肉 + 炒蛋

Omelette ~ 就是煎蛋嘛，但也考技術喔，我是參考了以下youtube片段再做的。

芝士火腿omelette ~ 雞蛋兩只、芝士火腿各一片。

牛油豉油撈飯 ~ 前一天晚上煮好一鍋飯，早上加熱後在熱騰騰的白飯加上一片牛油和醬油，是小兒寒冬時的至愛。靈感源自日劇「深夜食堂」。

十五分鐘內可完成的早餐:

Pancake ~ 現買的和開粉漿的都可以，我個人感覺開粉的效果可做到比較鬆軟。

香蕉班戟 ~ 一條香蕉，兩只雞蛋，打爛成漿，與一般pancake煎法無異。

Egg Benedict ~ English muffin微微烤熱，水煮蛋，加上圓形的Canadian beacon。我沒有天份自制荷蘭汁，所以都是買粉回來開水煮成的。

火腿通粉 ~ 用快熟通粉可在早上才煮，用傳統通粉最好前一個晚上泡水，早上再煮3至5分鐘即成。可用清湯、蕃茄湯、有時候我也會用金寶湯做個濃濃的白汁。

牛肉汁米粉 ~ 這又是我的童年回憶。有一段時間我寄宿在一位情同姊妹的同學家裡，她媽媽喜歡用鮮牛肉煮湯下米粉，其味無窮。現在做一人份量肉湯不夠味的話，我會加一點保衛爾牛肉汁。

烏冬麵 ~ 我是懶媽，買現成木魚湯汁做的。若不用湯汁，熱騰騰的麵加上葱碎、醬油、生雞蛋也很好食。不過丈夫大人不喜歡讓孩子吃生蛋，所以我很少做。

這款烏冬麵只需煮五分鐘，夏日炎炎，早上用來做涼麵很適合。

台式蛋餅 ~ 我是用冷藏煎餅的。平底鍋先下油，下雞蛋。我個人喜歡加芝士一片，再把整塊煎餅放上面。煎餅略為變軟後反邊煎至熟透。若喜歡肉鬆，也可做成肉鬆蛋卷。

最近發現了煎台式蛋餅時加火腿芝士也很配。

微波爐蛋糕 ~ 日本店有現成的微波爐蛋糕粉。但其實麵粉加雞蛋打成漿也可用微波爐烤熟，當然微波食譜不建議經常採用。

二人分量約為:
雞蛋1顆
已溶奶油2湯匙
牛奶2湯匙
砂糖1/4杯
自發粉6湯匙
另加: 任何口味配料，隨液體/濕度調節份量，例如香草油、蘋果蓉、熟香蕉、可可粉等……
分兩杯，放微波爐約2分鐘即成。